Сезонное меню
Сугудай из муксуна с щучьей икрой
Сугудай – это традиционное блюдо северных народов России на основе сырой подмаринованной рыбы. Мы делаем его из нежнейшего муксуна, маринованного в лимонном масле с жженым лавром, черным перцем и кориандром, — дань традициям поморов. Дополняют его небольшие акценты щучьей икры, словно жемчужины, и традиционный маринованный красный лук. Украшается соцветиями свежего укропа Наполеон с хурмой и соусом из облепихи
Авторский десерт от победителя конкурса среди шеф-поваров гастробаров «Раковая» Алексея Аксенова, шеф-повара в раковых в Санкт-Петербурге. Это авторский Наполеон, на классическом заварном креме с добавлением настоящей бурбонской ванили и соуса из облепихи. Так же вас удивит наше не стандартное видение данного десерта. Подаем Наполеон на соусе (из облепихи). Сверху украшаем кремом на основе сливок. А так же с сезонным фруктом, на зимний период мы решили уделить внимание хурме. Для баланса вкуса добавляем немного цедры Лайма.Раки
Море
Горячие мидии в соусе
Икра
Закуски
Печеный картофель со сметаной и щучьей икрой
Горячая закуска, которая настолько сытная и многосоставная, что мы относим её к горячим блюдам. В основе запечённый мини-картофель (120 гр ), сметана 20% и щучья икра (30 гр), королевские креветки в раковом биске, свежая зелень (укроп и петрушка) и пашот яйцо (!). Всё подаётся слоями, гостю необходимо перемешать всё, в т.ч. яйцо пашот, которое в самом низу, чтобы получить полноценный вкус блюда. Украшается завитками зелёного лука и поливается зелёным маслом.К водке
Салаты
Супы
Основные блюда
Пасты
Котлеты
Стритфуд
Тесто
Пельмени с мраморной говядиной и соусом демигляс
Это блюдо — тёплые объятия с детства. Мы не стали изобретать велосипед, а взяли за основу рецепт, который знаком каждому, кто хоть раз гостил у бабушки в деревне: вручную слепленные пельмени из мраморной говядины, глазируем в курином бульоне со сливочным масломПельмени с морепродуктами и икорным соусом
Это блюдо — элегантный мост между двумя мирами. Вместо классического мясного фарша — нежнейший фарш из морепродуктов, запечатанный в тончайшем тесте ручной работы. Но главная магия происходит на тарелке: наши пельмени купаются в роскошном соусе на основе шампанского, который раскрывает вкус моря лёгкими игристыми нотами. Алые жемчужины икры не просто украшение — это взрыв чистого умами, который превращает каждый кусочек в гастрономический фейерверк.Пельмени с крабом и соусом бермонте
Эти пельмени — дань уважения щедрости океана. В нежнейшее тесто ручной работы мы завернули деликатесное мясо Камчатского краба. Его сладковатый вкус и нежная текстура создают идеальный баланс с тонким тестом. Соус лемонбаттер — наша визитная карточка. Он готовится на основе сливочного масла и свежего лимонного сока, создавая бархатистую эмульсию, которая подчеркивает изысканный вкус краба, не перебивая его. Лёгкая цитрусовая нота звучит как свежий морской бриз.Вареники с вишней
Это не просто вареники — это кулинарная ностальгия. В каждом полумесяце спрятана спелая вишня собранная на пике сезона. Её яркий, с легкой кислинкой вкус — как воспоминание о жарком лете, законсервированное в тончайшем тесте. Но наша магия — в двойной вишневой экспрессии. После варки мы окунаем вареники в горячую глазурь на основе концентрированного вишнёвого сока и глюкозы. Она создаёт на их поверхности глянцевую, сладко-терпкую оболочку, открывая путь к сочной, тёплой начинке. Прохладная густая сметана и свежий тархун с его анисовой прохладой добавляет контраста и свежести