На главную
Меню
Тесто
Пельмени с мраморной говядиной и соусом демигляс
Пельмени ручной лепки, для которых мы готовим сочный фарш из мраморной говядины, с добавлением карамелизированного лука и насыщенного соуса демигляс, заворачиваем в тончайшее тесто, варим и глазируем в эмульсии из куриного бульона, сливочного масла и петрушки, подаем вместе с фермерской сметаной Хит
Пельмени с морепродуктами и икорным соусом
Пельмени ручной лепки, для которых мы готовим сочный фарш из мраморной говядины, с добавлением карамелизированного лука и насыщенного соуса демигляс, заворачиваем в тончайшее тесто, варим и глазируем в эмульсии из куриного бульона, сливочного масла и петрушки, подаем вместе с фермерской сметаной Пельмени с крабом и соусом бермонте
Пельмени с крабом мы лепим вручную, делаем их в стиле итальянских равиоли. Начинка из Камчатского краба с добавлением сливочного масла, сыра креметта и ферментированного рыбного соуса. Подаём с соусом лемонбаттер на основе сливочного масла и лимонного сока, дополняем молодым луком-сибулет для лёгкой свежестиВареники с вишней
Это не просто вареники — это кулинарная ностальгия. В каждом полумесяце спрятана спелая вишня собранная на пике сезона. Её яркий, с легкой кислинкой вкус — как воспоминание о жарком лете, законсервированное в тончайшем тесте. Но наша магия — в двойной вишневой экспрессии. После варки мы окунаем вареники в горячую глазурь на основе концентрированного вишнёвого сока и глюкозы. Она создаёт на их поверхности глянцевую, сладко-терпкую оболочку, открывая путь к сочной, тёплой начинке. Прохладная густая сметана и свежий тархун с его анисовой прохладой добавляет контраста и свежести